– Nie kupiłem tylko lokalu, kupiłem historię. I chciałbym, żeby trwała – z sentymentem mówi o „Kubickim” Grzegorz Zaleski. Dorastał razem z nią, mieszkając 200 metrów od kultowej restauracji. Od pięciu i pół roku prowadzi ją wspólnie z żoną Beatą. Oboje wychowywali się niedaleko tego miejsca. Ich pierwsze stąd wrażenia sięgają czasów wczesnej młodości i rodzinnych jubileuszów. Na urodziny tudzież imieniny chodziło się z bliskimi do „Kubickiego”. Dla Grzegorza Zaleskiego knajpka nad Motławą zawsze będzie miała urok dwóch osiemnastek: tej, która widnieje w roku założenia „restauracyi z codziennym koncertem i rzetelną usługą” i tej osobistej, oznaczającej pełnoletność. Wypił tu wtedy swoją pierwszą w życiu wódkę, łagodząc moc trunku czerwoną oranżadą. – Na zakąskę było jajko w sosie szarym. Takie rzeczy się pamięta – pan Grzegorz sięga do początku lat 70. ubiegłego wieku. Zalescy właścicielami marki zapoczątkowanej przy Am brausenden Wasser 5 (obecnie ul. Wartka) w czasach Wolnego Miasta Gdańska przez Bronisława Kubickiego, zostali w 2010 roku. Kupili zamknięty od wielu miesięcy lokal. Magia unikalnej gdańskiej atmosfery z występami na żywo i smak polskiej kuchni w międzynarodowym wydaniu ulotniły się na długo przedtem. Nieremontowana od dziesięcioleci kamienica przy Wartkiej sypała się z każdej strony. – Pani konserwator zabytków nie chciała spisywać protokołu w lokalu, musieliśmy wyjść z procedurami na zewnątrz – mówił nam sześć lat temu o kondycji budynku nowy właściciel. – Pożoga wojenna nie zaszkodziła temu miejscu tak bardzo jak czas nicnierobienia. Najgorsze dla tych murów były palowanie nabrzeża i zmiana poziomu wód gruntowych. Kamienica się od tego przesunęła. Odczuła też niedawno zakończoną budowę kładki zwodzonej. Wpakowaliśmy w nią kilka ton stali, to ją utrzymuje. Parter jest zabezpieczony, ale środek wciąż wymaga solidnego remontu. Robimy to po kawałku – opowiada Beata Zaleska.
Słynna kuchnia jeszcze przed zamknięciem restauracji popadła w ruinę. Przywracanie świetności „Kubickiemu” z golonkami przyrządzanymi według receptur pamiętających czasy pierwszego właściciela i przedwojenną nazwę lokalu – „Café International” (podobno nazywano go również „Nixquelle”), pasztetami z żuławskich kur, kaczką w maladze i słynnym garmażem zajęło Zaleskim dwa lata. Ich wysiłki docenili znani i podziwiani – Janusz Gajos, Piotr Fronczewski i Andrzej Wajda, który obchodził tu 90. urodziny. U „Kubickiego” był Kubica. Odwiedzili to miejsce profesor Zbigniew Brzeziński i Zindzi Mandela, córka Nelsona Mandeli, dobre wspomnienia zabrał też stąd w swoją trzecią transatlantycką podróż kajakiem Aleksander Doba. – To jest miłe, bo potem opowiadamy sobie: „ja obsługiwałem tego, a ja tamtego”. Dokładamy starań, żeby przybysze ze świata wyjeżdżali stąd z dobrym smakiem z Gdańska, ale dla nas każdy gość jest tak samo ważny. To jest moja trzecia restauracja. Wszystkie tworzę dla gdańszczan. Dla nas najważniejsze są produkt i miła atmosfera – dla ludzi z Gdańska. Mamy takich gości, którzy są u nas chrzczeni, świętują tu komunię, a potem np. obronę pracy dyplomowej. Na końcu stypy też są. Przyjaźniliśmy się z urodzonym w Gdańsku żeglarzem z Kanady, który rok temu zmarł za oceanem. Jego życzeniem było, żeby bliscy pochowali go w Polsce i żeby stypa była u „Kubickiego”. Na Goldwassera żałobnicy przyszli do nas. Mamy gości, którzy 11 listopada całymi rodzinami przyjeżdżają. Śpiewamy patriotyczne pieśni, pan Zbyszek gra na pianinie pamiętającym czasy dawnych zabaw u „Kubickiego” . Kolędujemy zawsze 27 grudnia. To wrosło w tradycję. A nazwa jest świętością. Kubicki to Kubicki. I niech tak zostanie. Do męża często mówią: „panie Kubicki” – opowiada Beata Zaleska.
„Szanownych rodaków miasta Gdańska i okolicy uwiadamiam uprzejmie, iż dnia 25 stycznia otworzyłem RESTAURACYJĘ z codziennym koncertem. Mojem zamiarem jest rzetelna usługa. O łaskawe poparcie prosi z szacunkiem Bronisław Kubicki. Gdańsk, Am brausenden Wasser 5”. Ten wycinek z „Gazety Gdańskiej” sprzed 100 lat (a raczej sprzed 99) wydobyty ze skrawków przeszłości i sprezentowany Zalewskim przez przyjaciół z Warszawy czci się tutaj jak relikwię. Powiększony anons znalazł godne miejsce za barem. W czwartek 25 stycznia u „Kubickiego” Zaleskich będzie więc wielkie święto. Pani Beata i pan Grzegorz zapraszają wszystkich gdańszczan na 100-lecie restauracji. Przed lokalem przy Wartkiej 5 stanie ogrzewany namiot (5x20 m). Od godziny 18 będą w nim serwowane specjały „Kubickiego”: golonka, kaczka, żurek, tatar i szarlotka. Zagra Detko Band. Poczęstunek jest oczywiście darmowy. – Wszyscy będą mile widziani. Nie umiem przewidzieć, ilu gości nas odwiedzi. To jest pierwsza nasza impreza, którą puszczamy na żywioł. Jurek Detko ma duże doświadczenie, na pewno pomoże nam... Kuchnia dzisiaj zaczyna gotować. Na urodziny przyjdą wszyscy pracownicy. Chcemy dać państwu jak największy komfort bycia z nami – zaprasza Beata Zaleska. 23.01.2018 / fot. KFP

dodaj do koszyka wszystkie wyświetlone zdjęcia