Gdańska Muszelka zaprasza dziś na pączki z różą od godziny 7. Pierwsi klienci przed cukiernią na Pańskiej byli kilkanaście minut wcześniej – drzwi od razu się otworzyły. - Ważne, że mężczyzna był pierwszy. Podobno jest to okoliczność przynosząca szczęście w handlu. I zapowiedź dobrego dnia – cieszy się Paweł Książkiewicz, kontynuator rodzinnych tradycji cukierniczych. Muszelka jest na ul. Pańskiej od 1949 roku. Ostatnich kilka miesięcy, kiedy jeden jedyny raz prowadził ją najemca, były trudne dla firmy. Ten nie najlepszy czas cukiernia ma już za sobą. Otwarta 3 lutego po miesięcznym remoncie wraca do tradycji. Są też nowości. Jedną z nich Muszelka przygotowała na tłusty czwartek.
Firmę założył Stefan Książkiewicz, dziadek pana Pawła, twórca receptur, które od dziesięcioleci stanowią słodką tajemnicę rodu. Do dziś rodzinna manufaktura korzysta też ze sprzętów, które były tutaj w czasach nieżyjącego już założyciela. Najwięcej lat liczą sobie foremki, ubijaczka i dzieża - naczynie służące do mieszania ciasta. Produkcja tłustoczwartkowych pączków ruszyła w środę o 17. Smażyły się na górze przez całą noc (sklep jest na dole kamienicy). Kolejne będą się rumienić w głębokim tłuszczu dzisiaj aż do godz. 14-15. Nocna praca cukierników to tylko połowa sukcesu. - Smażymy bez przerwy. Chcemy mieć ciepłe pączki w sklepie. Duże zamówienia sprawiają, że musimy tę pracę rozpoczynać znacznie wcześniej. Do pieca trafia jednorazowo od 70 do 80 pączków, a na taką okazję jak dzisiejsza cukiernia produkuje ich prawie tysiąc razy więcej niż w dni chude. Robimy je ciągle według tego samego przepisu i z taką samą liczbą jaj jak kiedyś. W produkcji pączka najważniejsze są receptura i jajka. One nadają puszystość. Do ciasta dodaje się spirytus, żeby pączek nie opijał się tłuszczem. Można dodać ocet, ale wtedy ciasto jest sztywniejsze – mówi Paweł Książkiewicz. W Muszelce kupimy dziś pączki z nadzieniem różanym. Te z makiem, adwokatem, serem czy śliwką wrócą na półki po tłustym czwartku. Po raz pierwszy cukiernia przygotowała też małe pączki bezglutenowe. Ciasta bez glutenu coraz częściej pojawiają się w ofercie Muszelki. Nienawem manufaktura zamierza wprowadzić także produkty dla diabetyków. Do wszystkich ciast dołączone będą opisy z indeksami glikemicznymi informującymi o kaloryczności, zwartości białka itp.
Mówi się, że kto w tłusty czwartek nie skonsumuje ani jednego pączka, temu nie będzie się wiodło w życiu. Statyczny Polak zjada więc dziś dwa ciastka. - No to ja już zjadłem za kilka osób. Udały się nam te pączki, nie odmawiałem sobie – jadłem i zimne, i prosto z patelni. Puszystość i smak są takie, jakie powinny być – zachwala Paweł Książkiewicz. 23.02.2017 / fot. Krzysztof Mystkowski / KFP

dodaj do koszyka wszystkie wyświetlone zdjęcia