Dla klientów tłusty czwartek zaczął się tu przed godziną 6. Cukiernicy są na nogach od godz. 22. Trzecie, a nawet już czwarte pokolenie sopocian kupuje pączki w „Rydelku”. Po drugiej stronie lady z tą sztafetą pokoleniową jest tak samo. Tradycja smaku ciastek z cukierni przy ul. Kościuszki 11A ma ponad 60 lat. Firmę rodzinną założyli w 1957 roku państwo Kazimierz i Anna Rydelek. Mistrz Kazimierz pochodził z Grudziądza i tam uczył się zawodu. Do Sopotu przyjechał w 1947 roku. Zanim założył własną ciastkarnię, pracował w cukierni „Marzewska” przy ulicy Grunwaldzkiej 10. Na emeryturę przeszedł w 1990 roku, przekazując słodką tradycję córce Kai i zięciowi Zbigniewowi Szatybełce. Dziś kontynuuje ją ich syn Karol wspólnie z żoną Anitą. Na miejscu dawnego, prowizorycznego pawilonu nieopodal sopockiego dworca PKP powstał nowy budynek, na przełomie tysiącleci gruntowną modernizację przeszła też linia technologiczna. Po dziadku Kazimierzu zachowała się żeliwna maszyna do dzielenia ciasta pamiętająca czasy Wolnego Miasta Gdańska. To skarb pośród rodzinnych pamiątek. W fachu cukierniczym najważniejsze są receptury – słodka tajemnica rodu.
Przepis na klasyczne pączki z nadzieniem różanym (w „Rydelku” można nabyć także ciastka z budyniem adwokatowym) ma więc ponad 60 lat. – Najważniejsze są wysokiej jakości produkty i... dużo czasu. Pączek lubi długo odpoczywać. Musi sobie spokojnie wyrosnąć. Potrzebuje na to co najmniej godzinę. Cyklu produkcyjnego nie da się przyśpieszyć. Samo smażenie zajmuje ok. kwadransa. Tu liczy się odpowiedniej jakość tłuszcz – dziś to są różnego rodzaju frytury, olej rzepakowy i palmowy oraz mieszanki różnych olejów – i ustawienie właściwej temperatury. Po ok. 8 minutach, kiedy pojawia się złoty kolor, obracamy ciastka stroną wysmażoną do góry... Tyle mogę powiedzieć – wprowadza nas Karol Szatybełko. „Rydelek” usmaży dziś kilkanaście tysięcy pączków. Jeśli wszystko sprzeda się do godz. 16, to cukiernia zamknie wcześniej niż zwykle (godz. 19) swoje podwoje, a współtwórcy tłustego święta udadzą się na zasłużony odpoczynek. Panie ekspedientki przyszły dziś do pracy po godz. 5, pierwsi amatorzy ciastek pojawili się niedługo potem. – Z samego rana przyjeżdżają klienci firmowi po zamówione wyroby. Otrzymujemy zamówienia na 20, ale też na 300 czy 400 pączków. Klienci indywidualni najczęściej też nie kupują ciastek tylko dla siebie. Przychodzą do nas po 10 czy kilkanaście sztuk – dodaje Karol Sztybełko. Wiadomo, kto w święto łasuchów nie skonsumuje ani jednego pączka, temu nie będzie się wiodło w życiu. Statyczny Polak zjada więc tego dnia dwa ciastka. 28.02.2019 / fot. Maciej Kosycarz / KFP

dodaj do koszyka wszystkie wyświetlone zdjęcia